1、植物肉到底是什么

植物肉的原材料是植物基蛋白和多种矿物质，其饱和脂肪减少71%，热量减少62%，却能同时提供更多膳食纤维，比肉蛋白容易消化和吸收。在外观上，植物肉经常会被制成火腿、牛排、肉馅、香肠、水饺、月饼等等，再根据所需不同的口味，用天然的调味料进行调味，使其色香味口感都与真实的肉接近。

2、植物肉安全健康么

Vegmeat味吉植物肉由豌豆和大米组成，不会含有过多的脂肪，并且其中含有多种蛋白质，氨基酸，能够提高人体免疫力，降血脂等功效，特别是对于三高人群来说，是非常不错的产品。同时也比较适合减肥人士，还能够满足人们对于口感上的要求。同时由于植物肉制作过程比较繁琐，从植物肉的选料，加工，高温杀菌，包装等都要进行严格的把控，严格管理。所以说植物肉产品的安全是经过充分保障的。

3、植物肉和传统畜牧肉的区别

植物肉不仅相对于养殖传统畜牧类环境成本更低，营养更加全面，膳食纤维丰富，还有零胆固醇、零反式脂肪酸以及高植物蛋白的优势。比起传统畜牧业鸡、牛、猪等家禽的繁育时间，少则几个月多则数年，植物肉却可以做到有材料即可制作，并且可以控制生产中不使用任何抗生素，摒除传统肉生产过程中感染病菌与体内潜在抗生素的风险。

民强公司受邀参加2021中国肉类健康消费产业大会

9月23日，民强公司受邀参加了在上海举办的2021中国肉类健康消费产业大会，大会由联合国工业发展组织全球创新网络项目上海全球科技创新中心、中国轻工企业投资发展协会主办。会上，国际优质食物蛋白健康消费产业联盟正式揭牌。

2021中国肉类健康消费产业大会以“提升产业认知、重塑流通产业链、重构生态、借助双循环、促进行业健康发展”为主题，邀请国内外政府、协会、企业等产业链各方面的嘉宾共同参与、分享全球最新动态、价值理念、洞察未来趋势。

以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，是“十四五”时期深化高质量发展的重要引领。中长期看，中国14亿人口的健康优质产品的需求将不断上升，农产品消费结构升级、农产品进口扩大将是长期趋势。肉类产品作为人体需要的动物蛋白来源之一，肉类，水产品，蛋奶及奶制品等含有必须氨基酸，称为完全蛋白质食物。豆类，种子植物及干果类只含有部分必须氨基酸，称为不完全蛋白质食物，其中黄豆的蛋白质营养价值较高，因此常将动物蛋白质与大豆蛋白称为优质蛋白质，谷物类蛋白质含量居中，根茎，蔬菜类蛋白质则含量较低。

植物肉，是以大豆等作物为原料制成的植物蛋白肉。它通过一系列现代食品加工工艺，来模拟真肉口感并保留植物营养，是健康安全的食品选择。 民强公司推出的全新植物肉品牌——植鲜生，植鲜生植物肉主要以非转基因大豆蛋白为原料、采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，在经过加热、挤压、冷却、定性等一系列步骤，使产品具备动物肉制品的质地和口感，根据所需不同的口味，用天然的调味料和酵母提取物，使其减少豆腥味，让植物肉的香味和口感更接近于真实的肉。

会议期间，中国轻工企业投资发展协会理事长李国都、农业农村部食物与营养发展研究所副研究员兼oatly首席科学家刘锐博士、北京工商大学教授兼星期零首席科学家李健教授、谷孚咨询GFI consultancy总经理李佩莹、新素食植物肉董事长兼CEO高松等多位领导及专家来到植鲜生展位，民强公司总经理王权对植鲜生产品进行了展示，并安排各位领导及专家对产品进行了品尝。民强公司总经理王权与各位领导及专家进行了沟通和交流，植鲜生产品得到了各位领导及专家的高度认可，同时也对植鲜生提出了宝贵的建议和意见。

最后，与会代表们围绕可持续食物体系、新蛋白市场发展现状及加工消费特点进行了内容分享，解码行业新趋势。

来源：植鲜生原创

凝心聚力 行稳致远 民强公司内部技术交流会成功举办

强强联手，布局“植物肉”新赛道

民强（昆山）食品科技有限公司是一家集研发、生产和销售于一体的食品科技企业，与江南大学、扬州大学烹饪学院等食品领域的名校合作，引进农业设备领域全球第二制造商“丰尚”公司进行战略合作，国际化的食品研发团队，美国、德国、丹麦、法国等食品专家，传承植物肉早期在荷兰、日本的技术，联合专业营养专家，自主研发以“时尚+健康”为主题的植物肉产品，国际化的团队管理，企业团队有多名行业知名顾问及博士团队，已经建成扬州及昆山两个实验室，倾力推出全新的植物肉品牌——植鲜生Perfect Meat。

2021年9月13日下午，民强公司研发部，连线FAMSUN、法国植物肉专家Thomas博士进行交流。对此，Thomas博士介绍了法国及欧洲最新的植物肉研究动态，对植物肉行业未来的发展路径做了详细的阐述。Thomas从为什么选择植物肉、公司的起步、研发及研发路线图、市场营销及行业路线图等方面做出了详细的分析。同时也通过研发、营销、行业及HR等方面为民强公司的发展提出了很多宝贵的意见。

增效创新 共创未来

Thomas博士表示，目前中国的植物肉市场估值约60亿元人民币/年，当前的中国肉制品市场估值5500亿元人民币/年，未来中国人造肉市场2021年至2031年期间，将由60亿增长至570亿元。三方共同商讨，并初步制定了一个10年发展规划，成为被社会各层广泛接受的人造肉公司。

本次民强公司与驻国外研发团队的深度交流，具有历史性的意义，标志着民强公司在植物肉领域上面吸纳国内外领先技术，对植物肉技术研发及加工工艺不断的完善更新。后续，民强公司会再次连线FAMSUN，法国植物肉专家Thomas专家针对植物肉研发的最新技术进行讲解和沟通交流。相信在不久的将来，民强公司在植物肉领域的研发技术及食品加工工艺可以达到行业领先水平。所有民强人为成为健康饮食生活方式的提供者与引领者而努力奋斗。

张文宏医生：蛋白质是你抵抗疾病的最重要的东西！

我们知道蛋白质是人体细胞组织器官的重要组成成分。它的生理功能非常强大，可以构成和修补人体细胞组织、构成酶和激素的成分、维持血浆胶体渗透压、构成抗体、供给热能等。 蛋白质是所有生命物质的基础，我们从呼吸到运动，所有动作的完成，以及我们的思想记忆……无一不是蛋白质在控制和表达的。如果缺乏了蛋白质，相应的生理功能就得不到保障，人体的健康就会受到影响。 而构成蛋白质的20余种氨基酸又分为两种，一种是非必需氨基酸，能在体内合成，食物也可以供给一部分。一种是必须氨基酸，在人体内不能合成，必须要从食物中获得。 哪些人群需要多补充蛋白质呢？

从哪类食物能获得优质蛋白呢？

肉类，水产品，蛋奶及奶制品等含有必须氨基酸，称为完全蛋白质食物。豆类，种子植物及干果类只含有部分必须氨基酸，称为不完全蛋白质食物，其中黄豆的蛋白质营养价值较高，因此常将动物蛋白质与大豆蛋白称为优质蛋白质，谷物类蛋白质含量居中，根茎，蔬菜类蛋白质则含量较低。 生活中的肉类，一般可分为以猪肉、牛肉、羊肉等为代表的红肉，和以鱼肉水产、鸡肉、鸭肉等禽肉为代表的白肉。 中国居民膳食指南（2016）建议每天适量摄取鱼、蛋类和畜禽肉。畜禽肉每天 40-75 克，水产品每周半斤到一斤，两者加起来每天大约两掌心的量。 但中国居民膳食指南科学研究报告（2021）指出，2015 年全国平均每标准人日摄入畜禽肉85 g，比起膳食指南推荐值高出近 13%。 像猪肉、牛肉、羊肉等红肉，过量摄入会增加患 2 型糖尿病、肥胖、癌症等疾病的风险。一篇纳入 21 项研究的分析发现，每天增加畜肉摄入 100 g，结直肠癌发病风险增加 36%。 随着疾病风险的普及以及素食的兴起，很多人便干脆转向另一个极端——全吃素。 然而长期完全吃素，对大部分人来说并不适合。把鱼、蛋、肉、奶这些食物完全排除在餐盘之外，又没有通过足量豆制品获取优质蛋白，很容易造成各类人体必需营养素的缺乏，从而影响身体健康。 植物肉，是以大豆等作物为原料制成的植物蛋白肉。它通过一系列现代食品加工工艺，来模拟真肉口感并保留植物营养，是健康安全的食品选择。 植鲜生植物肉主要以非转基因大豆蛋白为原料、采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，在经过加热、挤压、冷却、定性等一系列步骤，使产品具备动物肉制品的质地和口感，根据所需不同的口味，用天然的调味料和酵母提取物，使其减少豆腥味，让植物肉的香味和口感更接近于真实的肉。

植鲜生植物肉营养更加全面，膳食纤维丰富，富含高植物蛋白、零反式脂肪酸、零胆固醇、零激素和低热量的优势，让人们在享受肉的美味的同时，能同时提供更多的膳食纤维，比动物肉蛋白容易消化和吸收。

目前产品主要分为：冷冻品、常温品、拌面系列。冷冻品包含：素麦克鸡块、素香牛肉、素黑椒猪排和素香辣小鸡腿。常温品主要包含：植物蛋白牛肉粒、植物蛋白牛肉干、植物蛋白牛肉条、植物蛋白牛肉丝、植物能量迷你肠。拌面系列包含：植物肉酱葱油拌面、植物肉酱椒麻拌面、植物肉酱蘑菇拌面、植物肉酱黑胡椒拌面、植物肉酱番茄拌面。

2021年中国植物肉市场供需现状及发展前景分析 2022年百亿市场规模指日可待

我国拥有很好的植物肉发展基础，目前我国植物拉丝蛋白生产能力居全球前列，拥有全球近50%的大豆蛋白和豌豆蛋白加工能力，部分人造肉初创企业正依托国内素肉生产基础较大植物肉生产的扩张

新蛋白肉分类情况

新蛋白肉共包含两大类：一类是以植物蛋白为原料制备的人造肉(简称：植物基人造肉)，该类产品因可以最大限度地模拟真实肉品的外观和口感，所以又被称作植物肉、素肉、模拟肉等； 另一类是以细胞为原料制备的人造肉(简称：细胞基人造肉)，该类产品可以绕开动物饲喂而为人类提供真实动物蛋白，又被称作培养肉、培育肉、体外合成肉、清洁肉等。

目前中国市场上的人造肉产品全部都是植物肉产品，培养肉(又称为清洁肉/试管肉)产品尚未在市场上流通，因此现阶段人们对人造肉的需求由供给决定，植物肉占据了全部的人造肉市场。

中国植物肉市场供给现状分析

我国素肉产品发展历史悠久，但传统的素肉产品技术含量低，多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过挤压膨化方法是进行简单加工，在某种程度上模仿肉制品味道或外形，实际口感与肉制品相比有很大差距，价格低口感差。 国外人造肉，多利用分子生物学、大分子物理等技术，将蛋白结构转换成肉类的纤维状结构，实现对动物肉的全真模拟，口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几。 而由于国内人造肉行业起步晚，技术落后于国际水平，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决，因此目前中国真正的植物肉生产企业较少。 但值得注意的是，我国拥有很好的植物肉发展基础，目前我国植物拉丝蛋白生产能力居全球前列，拥有全球近50%的大豆蛋白和豌豆蛋白加工能力，部分人造肉初创企业正依托国内素肉生产基础较大植物肉生产的扩张，国外人造肉企业如Beyond Meat也纷纷在中国投资建设人造肉生产基地。因此，尽管目前我国植物肉供给能力相对较弱，但未来我国人造肉产能有望快速提高。

中国植物肉市场需求现状分析

根据益普索Ipsos发布的调研数据显示，我国有95%的消费者听说过植物肉，有77%的消费者认为植物肉可以替代当前的饮食习惯。 尽管人们对植物肉有较高的期待，但值得注意的是，目前人们对植物肉的态度呈现两极分化的趋势，一部分消费者认为植物肉是高科技，想要尝试，另一部分认为植物肉与我国传统素肉差别不大，消费意愿不强。 根据恩帛源《2020年中国消费者信心指数研究报告》8月的数据显示，我国仅有2成左右的消费者会购买植物肉食品，复购率也仅维持在3成左右，相对于7月呈现下降趋势，植物肉的转换率和复购率仍然不高。 相较之下，植物奶在转换率和复购率分别是3成与5成。因此总体来说，目前我国消费者对植物肉的需求规模相对较小，但有较大的提升空间。

影响植物肉需求因素分析

目前国内市场尚处发展初期，但随着中国肉类消费的增加，人造肉可填补中国未来肉类缺口，同时，消费者更绿色健康的饮食消费习惯，使得植物性食品在中国迎来风口。 伴随餐饮行业巨头纷纷入局人造肉行业，连锁餐饮使得消费者更易接触植物肉，增加购买意愿，植物肉的认知深度也将会随着巨头宣传迅速提升，提升渗透度，在消费者复购意愿较强的加码下，行业有望迎快速增长。预计到2025年，中国植物肉行业的市场规模有望达到154亿元。

热烈欢迎陈正俊董事长莅临指导工作

2021年9月17日上午，陈正俊董事长带领丰尚集团张博士及多位领导，来到民强（昆山）食品科技有限公司视察并指导工作，对植物肉产品研发生产及销售等工作给予了高度的重视。总经理王权就公司目前发展情况，植物肉酱拌面销售进度及实验室新品研发及生产进度等工作做了汇报，得到了各位领导的充分肯定。董事长表示：伴随着消费者健康意识的提升，人们对绿色食品的需求越来越强，以及随着中国肉类消费的增加，植物肉对中国未来肉类缺口也有填补作用，我国植物肉市场将加速发展。希望民强公司能够专注消费饮食需求，通过专业的研发技术，研发出更贴切大众生活，让大众更容易接受的植物肉产品。

董事长部署了下一阶段的重点工作：需要建立原物料的规模化生产工厂，有效的进行沟通及技术整合，加速新产品商品化；探讨在目前植物肉的赛道上如何展现本身的产品优势，并能在原物料的纤维细分化能传递到产品，使产品特质与消费者完美的沟通结合，消费者一但认同植物肉的口感口味与真肉相仿，解决如何把产品作更新的问题。丰尚集团将致力于植物基原物料与真肉相仿的工艺及生产技术研发，协调集团以及高校研发同步发展，提供给民强公司实验室工厂做产品的开发与落实商品化的养分，从两方互动的实际操作中，提炼出有别于市面上销售的产品，创造出植物基的蓝海空间。

最后，总经理王权感谢董事长一行对民强公司的指导和鼓励，并指出将会结合市场分析、产品定位，植物肉产品的研发及口味的调配等工作，提升消费者膳食健康的同时，使研发成果更加稳定地转化到新产品上，并对环境的可持续发展做出贡献，为集团交上一份满意的答卷。

植物性饮食:弹性素食主义者推动口味创新

植物性饮食正成为主流，随着许多主要的食品制造商在植物性产品系列上大量投资，消费者比以往任何时候都更容易接受植物性饮食。 据Vegan Society称，目前有720万英国成年人遵循植物性饮食，这一数字比过去12个月增长了40%。更重要的是，他们预测到2021年底将有1300万英国人不吃肉。 这与2018年Harris对2000人进行的一项互动调查大致相符，该调查显示780万英国消费者是素食者、或纯素者。这些数据表明，植物基的现象代表的不仅仅是一种时尚。就连一些大型肉类加工企业也受到了这类产品的诱惑。 传统上，人们决定吃素是出于对动物福利或环境问题的关注，但其他因素也越来越多地发挥作用。

专家称，对植物性产品的需求“主要是由其健康益处所驱动的”。从2020年开始的一项Health Focus International Global Trends Study研究发现，全球70%的消费者同意长期健康是他们想要更多植物性营养的关键驱动因素。然而，无论这些选择背后的原因是什么，植物性食品的繁荣并不仅仅是由消费者完全戒掉肉类所驱动的。 混合饮食家庭和弹性素食主义生活方式(半定期或偶尔不吃肉)的兴起也占了植物性市场的很大一部分。为了证明这一点，尼尔森公司2021年3月的数据显示，240万英国家庭(9%)有纯素或素食者。调查还显示，美国27%的人口每周至少一次用纯素或素食替代品取代肉类。 当然，这对即将上市的植物性产品的类型、味道和一致性都有影响。专家指出，增加味道和口感也是关键，尤其是在开发弹性素食市场时，因为这往往是那些寻求转向植物性素食的人的障碍。

口味、口感

口味和口感在植物性产品市场上越来越重要。Health Focus International Global Trends Study研究发现，60%的消费者选择植物性食品是出于口味偏好。 “随着消费者对植物性食品口味的不断演变，越来越多的肉类替代品正在被创造出来。为了满足日益增长的需求，生产商希望在微调植物性产品的感官特征(味觉、视觉、嗅觉和触觉)以及质地方面提供更多的功能。” 但ADM专家认为，这是一个消费者需求超过目前市场提供的领域。根据ADM的研究，50%的弹性素食主义者认为肉类替代品会更好吃，而20%的人认为肉质更有吸引力。

他说:“对于食品和饮料制造商来说，这是一个机会，通过提供植物蛋白质解决方案，实现真正的、模拟肉类的感官体验，从而超越消费者的期望。对于那些想把肉类替代品作为日常生活一部分的消费者来说，正是这种真实性给他们带来了翻天覆地的变化。”

方便的选择

然而，推动植物市场创新的不仅仅是消费者对更好口味和质地的需求。随着植物性饮食的发展，越来越多的消费者开始放弃传统的植物性饮食，转而追求便利性。 人们过去常常将植物性食品与纯粹的食用植物联系在一起，但今天的消费者对更方便的植物性产品的需求也在增长，特别是在外卖渠道，并将随着市场走出封锁而继续增长。

植物性零食

植物性零食也是一个日益增长的趋势。 专家指出：“我们对消费习惯的最新研究显示，在选择健康零食时，几乎8.1%的人会声称产品是植物性的，这一比例在25到34岁的人群中上升到了12.5%。” “这与消费者不断变化的健康观念相一致，他们优先考虑长期、可持续的生活方式的改变，而不是极端限制或消除整个食物群。制造商可以通过植物性零食解决方案赢得消费者的青睐。” “对于积极运动的个人和运动员来说，零食也是旅途中提供营养的理想选择，无论是锻炼前、锻炼中还是锻炼后，都能帮助他们实现目标，让他们感觉最佳状态。”

疫情影响

疫情在某些情况下激励消费者追求更健康的生活方式，这似乎对消费者对植物性食品的需求产生了影响。 研究发现，自疫情爆发以来，20%的欧洲人计划在他们的饮食中加入更多的植物性食物。特别是在英国和德国，35%被认为是弹性素食主义者的消费者表示，他们现在正积极尝试更多的植物性产品，以替代肉类产品。 显然，不断扩大的需求为食品制造商提供了大量机会，但也带来了挑战。植物基类别的扩大和可用产品的多样性意味着技术上的挑战也同样不同。 同样，消费者在不断寻找新的、可持续的替代蛋白质融入他们的饮食，帮助他们支持应对日益增长的需求，同时为他们的家庭提供更健康的美味替代品。

蛋白质

专家表示，随着美国走出第三次全国封锁，制造商正在对这种需求变化做出回应。他们正在使蛋白质市场多样化，为消费者提供更广泛的选择和灵活性。 “在市场上，使用包括豌豆蛋白、培养肉和蘑菇蛋白的产品正在增多。所有这些产品不仅在口感和质地上更接近传统的蛋白质产品，同时也简化了制造过程，降低了过敏原污染的风险。”

全世界素起来！政府、高校、大企业、投资机构齐聚这场未来食品产业创新发展峰会！信号满满！

你是否还在苦口婆心地告诉身边人素食的种种好处？还在劝家人朋友要多吃素食少吃肉？ 也许不久以后，我们再也不用如此煞费苦心地劝人多吃素食了。因为一场自上而下的食品革命正在来临。他们是不素之客，做的事却与推广素食殊途同归！ 2021年6月22日在南京国家农高区举办了一场由政府部门联合江南大学共同主办的关于未来食品产业创新发展峰会。 政府领导、学界精英、企业家代表、投资机构、各大主流媒体记者齐聚一堂，共同探讨未来食品的技术革新和产业发展。 植物基食品——现已成为越来越多的顶尖科研院校所研究的方向之一，同时也有越来越多的商界精英开始加入此赛道。

对消费市场来说，也已在迎来一场新的“绿色变革”。其中植物基产品的推层出新，亦让普通消费者对于素食及植物基产品有了更多的认识与体验。 中国工程院院士、江南大学学术委员会主任陈坚，科技部中国农村技术开发中心园区与地方科技处处长李宇飞，江苏省科技厅一级巡视员段雄，江苏省农业农村厅四级调研员黄银忠，南京市科技局副局长、南京国家农高区管委会（筹）常务副主任朱超平，南京市农业农村局副局长顾正良，南京农业大学副校长闫祥林，江南大学校长助理张光生，江苏省农科院院党委委员王冉，中共南京市溧水区委书记、南京国家农高区管委会（筹）主任薛凤冠，南京市溧水区人民政府区长张蕴，南京市溧水区人大常委会主任张伟，南京市溧水区政协主席朱克成等出席了本次大会。

未来食品产业创新发展峰会是南京国家农高区创新周的分场活动。 峰会以2021南京创新周“新发展格局下的城市创新”为大背景，以“更营养、更享受、更持续、更和谐”为主题，由南京国家农高区、南京高新区（溧水园）、江南大学、白马未来食品研究院共同举办。 张蕴区长代表溧水区委区政府致辞。 他表示，南京国家农高区联合江南大学共建未来食品技术创新中心，将以白马未来食品研究院为载体，广泛集聚领域内创新资源，持续发挥国家队优势，放大试验田作用，抢抓联合未来食品产业机会和创新机遇。 打造更具竞争力的未来食品集聚高地，让舌尖上的产业，更加优质，更加美味。 峰会现场进行了江苏省未来食品技术创新中心、白马未来食品研究院揭牌仪式。江苏省未来食品技术创新中心是江苏省第一个省级技术创新中心，其运行实体是南京国家农高区和江南大学共建的白马未来食品研究院。 中心将按照“研究院+平台公司+产业园+项目子公司”的建设运行模式，开展大规模体制创新；强化协同创新，推动一流学科对接龙头企业；突出“四个面向”，以重大任务为牵引，着力破解传统食品业瓶颈问题，培育未来食品产业集群。 同期举行的还有未来食品产业技术创新战略联盟成立和授牌仪式。联盟由白马未来食品研究院发起成立，以“战略引领、协同创新、产业推动、合作共赢”为宗旨，坚持“推动技术创新、引领产业发展”，开展趋势研判、战略规划、科技评估、技术服务和产业示范等工作，为未来食品产业发展和全球食品科技创新合作提供支撑。 目前，联盟已集聚了38家食品领域的顶尖高校和龙头企业，联盟成员单位遍布京津冀、长三角、珠三角等主要消费区域。 峰会共吸引400余名食品领域高校、企业、投资机构参会，特邀中国工程院院士、江南大学学术委员会主任陈坚，深圳华大海洋科技有限公司董事长徐军民、中粮营养健康研究院总工程师牛兴和、雅培(中国)营养品研发中心总监李翔、西北农林科技大学食品科学与工程学院教授刘学波、OATLY亚太质量技术总监金晨君、南京师范大学电气与自动化工程学院院长杨继全、华测检测认证集团食农及健康产品研究院负责人崔芳、巨量引擎大众消费业务中心食品饮料行业总监郑昱等嘉宾，围绕未来食品科技创新、未来食品智能制造、食品营养等领域话题进行了多个报告，对食品行业未来发展方向进行了深入解读。 多位嘉宾指出，食品产业创新驱动因素来自两个方面，最核心的是技术创新和消费趋势的变化，技术创新带来了生产力的提升，从而可以解决全球饥饿、气候变化、供应链阻塞等行业面临的共同挑战；消费趋势的变化则让产品更加强调可持续、健康、营养、功能性等特征，从需求端反向引导供给端改革。 展望未来，技术创新将为食品产业带来更多颠覆性变革，创造更多价值增量。

作为本次峰会的重要组成部分，未来食品创新技术及产品展同期举办。 中粮粮谷、海融食品、江苏楷益、佳禾食品、故宫食品、米特加等20余家领域内的标杆企业参展，带来了新型蛋白重组/植物基食品、创新饮品、休闲零食、食品智慧加工、创意烘焙等产品或技术成果展示。

下一步，南京国家农高区将以白马未来食品研究为支撑，按照“研究院+平台公司+产业园+项目子公司”的模式，聚焦食品营养与健康调控、食品新资源生物合成、食品定向设计与重组、食品增材制造与装备、智慧食品大数据等5大研究方向，培育食品新资源细胞工厂、新型蛋白重组食品制造、个性化精准营养食品加工、特殊需求健康食品加工、智慧化健康中央工业厨房、食品智慧加工装备等6大新兴业态。 随着国力的昌盛，与技术的不断革新，相信未来植物基及相关产业的发展也定会愈加兴盛。 与传统上民间推广素食不同的是，这次的变革来自整个食品行业，来自政府高层的智慧，有众多科学家、企业家、投资机构的全心参与，当然这也是他们看到了用植物食品代替动物食品是人类社会可持续发展的必然要求和其中不可限量的巨大商机。 我们有理由相信，用不了多久，植物基食品将走入寻常百姓的生活中，给大众带来不一样的体验！ 到时候，政府官方、主流媒体、营养学权威机构、医护人员都会说告诉人们，植物性食品更健康，更低碳环保!

未来20年人造肉会成为餐桌上的主角吗？

据专家介绍，所谓人造肉其实是植物肉，即用大豆、豌豆、藻类等植物蛋白代替动物蛋白，模仿真肉口感。“人造肉”概念渐趋火爆。在大洋彼岸，“人造肉”已成美国投资界的新宠。今年5月人造肉公司Beyond Meat上市，到7月底收盘时股价暴涨约8倍。几天后，作为竞争对手的Impossible Foods宣布再次融资3亿美元，投资者包括比尔·盖茨、李嘉诚、推特联合创始人埃文·威廉姆斯等业界大亨 人造肉的口感到底如何？国产人造肉与外国的人造肉有区别吗？ “从外观来看，这款植物人造肉月饼的肉馅仿真度很高，挤压有弹性，且会溢出类似脂肪的油脂。不过与真肉相比，其肉馅风味相对单调，咀嚼的纤维感有待加强，最主要的是少了一点灵魂——肉香。”这是对国内首款“人造肉”月饼的试吃评价。

人造肉与传统素肉有啥不一样 “‘人造肉’是媒体和投资界提出的说法。实际上，称为植物肉更为贴切”，专注于植物肉市场投资的道夫子食品国际公司（Dao Foods International）共同创始人张涛说。 据张涛介绍，“人造肉”基本可以分为植物肉和细胞肉。植物肉是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过挤压等工艺，提高蛋白质含量，再添加植物性风味物质，使其在口感、风味上更接近真肉；细胞肉是从动物体内提取干细胞，在生物反应器中培育出的曾被称为“清洁肉”的产品。由于细胞肉造价高昂、繁殖速度慢等原因，现在市场上的人造肉都是植物肉。 张涛认为国内目前的植物肉产品，与美国的植物肉产品相比仍有差距，“质地、口感上距离真肉还差一些”。导致差距的原因在于突破“质地”的技术难关，目前国内生产植物肉采用干挤压的技术，挤压分离大豆组织蛋白。Impossible Foods等国际领先生产商则采用高水分挤压的技术，将散沙一样的植物蛋白结构，挤压成组织化蛋白，被称为“拉丝蛋白”，这种蛋白经特殊工艺生产加工后，形成具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白，更加接近真肉的质地。 不过，珍肉公司创始人吕中茗对国内首款植物肉月饼的口感显得比较自信，他介绍说，在产品研发上，珍肉首次提出5D拟真理念，即从色、香、味、声、形全方位模拟动物肉类给人类带来的满足感。今年早些时候，珍肉在上海组织了一次消费者盲测，消费者反馈“人造肉”月饼的口感与普通鲜肉月饼并无太大差别。 其实，素肉产业在中国历史悠久，素鸡、素鸭等素肉产品对普通消费者来说并不陌生，如今包裹着高科技外衣的植物肉和传统素肉到底有多大区别？ 张涛说，较之传统素肉，植物肉在技术、原料、质地等方面提出了更高要求，“植物肉更加接近真肉，可以理解为2.0版的素肉”。 张涛进一步解释了两者的差异：素肉是厨房式运作，靠的是“手艺”，而植物肉是用定制的高精尖机器加工而成；素肉从大豆中分离大豆组织蛋白，而Impossible Foods公司的植物肉产品以大豆浓缩蛋白为主要原料，Beyond Meat则是以豌豆蛋白分离物为主要原料。 素肉和植物肉背后折射的是中美两国饮食文化的差异。受到原料、技术的影响，两者口感也不尽相同。张涛说，传统素肉口感比较软、碎，适合做中国菜当配菜。但在欧美地区，以汉堡、牛排、热狗等肉食为主菜，“要求达到真正肉的质地和风味”。 “煎肉的时候发出滋滋的声响，像是真肉的血丝”，这是张涛描述的“不可能肉饼”（Impossible Meat）。美国人造肉企业Impossible Foods公司借助秘密武器“血红素”，一种普遍存在于动物和植物细胞中的含铁物质，赋予植物肉“血色”和“多汁”的效果。

9月4日，Impossible Foods公司高管表示，希望能在明年进入中国内地市场。该公司创始人帕特里克·布朗在回应“中国合作公司的先决条件”时提及，要尽快获得相关批准。 植物肉产品的可持续使命 “好吃不胖”“零抗生素、零胆固醇”“尝鲜潮人”是珍肉公司为国内首款植物肉月饼打出的标签。 这些标签也体现了植物肉产品面向的消费群体——“在超一线城市生活，追求健康的青年群体”，吕中茗说，从订单数据来看，订单集中分布在广东、上海、江浙、北京等地，“也有很多外国人购买”。 有真肉不吃，为啥要吃植物肉？这是很多消费者心中的疑问。南都调查数据显示，80.8%的受访者表示不会购买“人造肉”月饼。反观国外，8月27日，Beyond Meat和肯德基合作，在美国亚特兰大一家门店推出人造肉炸鸡块，5小时内就被一抢而空。 张涛表示，“虽然‘人造肉’很火，但是消费层面还没达到认可”。在北美弹性素食人群超过总人口的三分之一，但是在中国，消费者对植物肉产品的了解甚少。此外，中国荤素搭配的饮食习惯也是一个阻力。吕中茗也认为国内素食消费需求不显著。 “引导甚至颠覆消费理念”，是吕中茗创办珍肉想要达成的目标。他反思道，“和肉制品相比，植物肉真的是深加工产品吗？”吕中茗说植物肉距离原料只有3步之遥：采集原料；提取植物蛋白质；加热、冷却、挤压做成组织化蛋白绞成馅。张涛也表示，植物肉最大的优势是扬长避短，保留甚至增加真肉的营养成分，规避掉胆固醇、脂肪酸等对人体有害的部分。 作为中国植物肉创业公司之一，吕中茗表示，这次席卷全球的植物肉产品浪潮，不仅仅是吃素这么简单，更是一场食物变革，“植物肉替代真肉，对中国的可持续发展有深远意义”。 畜牧业给环境带来的影响毋庸赘述。2018年《科学》杂志上的一篇文章指出，动物食品需要为环境问题负责，肉制品和奶制品为人类提供18%的卡路里和37%的蛋白质，却占用了人类83%的农田，排放了60%的农业温室气体，造成土地和水源过度使用、水体酸化和富营养化。 中国植物性食品产业联盟（以下简称“联盟”）秘书长薛岩在接受采访时，也一再强调畜牧业给中国环境造成的压力。此前，国务院印发的《国民营养计划（2017-2030）》指出，到2030年,全国居民膳食中要减少50%的动物蛋白摄入量。在这样的背景下，薛岩认为研发植物肉产品有着重大意义。 “人造肉”成风口？

Beyond Meat股价暴涨，植物肉产品受到追捧，中国是否迎来了“人造肉”的风口？ “还没达到风口的程度，”张涛坦言，国内植物肉行业尚处于萌芽阶段，Beyond Meat上市是分水岭，今年5月后，有很多创业者想要投身“人造肉”浪潮，但有投资价值的创业公司比较少。吕中茗也表示，中国目前大约有10家植物肉初创公司，但都处于早期阶段，“基本是一片空白”。 据媒体报道，北京工商大学食品学院副教授李健也表示，目前国内已有60多家企业声称要造“人造肉”，但大多还不具备核心技术能力。 薛岩则表达了乐观积极的态度，“我国素食产业基础良好”。“人造肉”风口带来了资本市场的关注，有利于我国素食制造业的升级换代。国内上游原材料贸易商双塔食品、哈高科等生产植物蛋白等企业，也多次出现涨停潮，下游初创公司也纷纷加入。 同时，张涛也不希望国内植物肉行业只是迎来短暂的风口，食品行业不能单靠眼球经济，消费者的重复购物率很关键，“我们也一直在倡导行业的可持续发展。” 虽然“人造肉”领域吸引了不少创投基金的注意，但吕中茗说：“观望的比较多”。张涛透露，目前主流的投资机构开始注入资金，他预计在未来2到3年，国内植物肉产品会有显著的提升和发展。 薛岩也表达了相同观点，开发植物肉产品是未来趋势。一方面适应经济社会的发展需求，中国肉类产品即将供不应求。另一方面也适应了更健康、更环保、更均衡饮食的消费趋势。薛岩预测，植物肉产品在未来20年到30年会成为中国人生活不可或缺的一部分。 目前中国对植物肉的监管参照豆制品国家标准，薛岩表示，不仅是中国，全球对于植物肉和细胞肉的监管处于“空白地带”，2018年11月，欧盟才达成监管细胞肉的共识，“我国目前的推进工作算是走在前列”。据薛岩介绍，半年前，联盟就在推动植物肉和细胞肉品类命名等相关工作，推进生产工艺流程更加清晰详细。 薛岩称，联盟预计于今年11月与农业农村部共同发布第一份《中国植物肉（植物蛋白肉）产业发展报告》，目前已成文，处于审核阶段。此外，联盟将与国家市场监督管理总局等共同制定“植物人造肉”品类的国家标准。 对于国内植物肉行业的发展方向，张涛表示，要进一步打造植物肉行业的生态系统，除了依靠创业者带动，还希望大规模的食品公司助推，将植物肉产品加入菜单。此外，还要保证原材料供货量充足，以防出现北美市场供不应求的现象。